Das nächste mal, nicht kaufen, sandwich-Brot. Es zu Hause machen

Die Quintessenz der amerikanischen sandwich loaf_tall und gewölbt, mit einem feinen, Schnee-weiße Krume und eine hellbraune crust_is einen Supermarkt Grundnahru

Das nächste mal, nicht kaufen, sandwich-Brot. Es zu Hause machen

Die Quintessenz der amerikanischen sandwich loaf_tall und gewölbt, mit einem feinen, Schnee-weiße Krume und eine hellbraune crust_is einen Supermarkt Grundnahrungsmittel.

Da es gegessen so oft, wollten wir entwickeln ein Rezept, das nicht nur besser als federnd in Kunststoff eingewickelte Brot, aber das beste—eine beeindruckende Brot, dass war eine gute Basis für sandwiches.

Für dieses Brot ist weicher Krume, die wir benötigten, um einen fairen Betrag von Fett, die wir verwendet, Vollmilch für einen Großteil der Flüssigkeit und dann mit dem Teig weiter mit 2 Esslöffel zerlassener butter. Diese Beträge waren genug, um tenderize das Brot, ohne dass es zu reichen.

Ein paar Löffel Honig gab das Brot, das der schwache süße, dass wir erwarten würden. Aber da unser Teig enthalten Milch, butter und Honig, die Kruste war anfällig zu bräunen, bevor Sie innen getan wurde. Wir haben getestet, Ofen Temperaturen von 350 F, 375 F und 400 F und festgestellt, dass die niedrigste Temperatur gab uns die weiche Kruste, die wir wollten und vermied eine teigig innen. Trotzdem spürten wir, dass unser Brot war ein bisschen dicht.

experimentierten Wir mit der Vermietung der Laib Beweis mehr, bis Sie erreicht einen vollen Zoll über der Lippe der Pfanne; der erhöhte Anstieg erzeugt eine luftige Krume und einen größeren Laib. Dieser zusätzliche Aufstieg auch konnten wir beseitigen und verringern das Brot, da er sich nicht erweitern viel mehr in den Ofen.

Verneinend den Hieb gab unsere fertigen Brot die glatte Oberseite der Supermarkt-Brot. Die test-Küche bevorzugte Laib-Pfanne misst 8 1/2-by-4 1/2 Zoll; wenn Sie eine 9-von-5-Zoll-Laib-Pfanne, erhöhen Sie die geformten steigt von 20 auf 30 Minuten und starten Sie die überprüfung für doneness 10 Minuten früher als empfohlen in das Rezept.

AMERICAN SANDWICH-BROT

Portionen: 20

Start und Ziel: 4 bis 5 Stunden, plus 3 Stunden Kühlzeit

Rising-Zeit 2 1/2-3 1/3 Stunden

Backzeit 35 Minuten

- Taste Ausstattung: 8 1/2-by-4 1/2-Zoll-Laib-Pfanne, mit Wasser gefüllte Sprühflasche, instant-Lesen-thermometer

2 1/2 Tassen (13 3/4 Unzen) Brot, Mehl

2 Teelöffel instant-oder rapid-Anstieg Hefe

1 1/2 Teelöffel Salz

3/4 Tasse (6 Unzen) ganze Milch, Raumtemperatur

1/3 Tasse (2 2/3 Unzen) Wasser, Raumtemperatur

2 Esslöffel ungesalzene butter, geschmolzen

2 El Honig

Schneebesen Mehl, Hefe und Salz zusammen in eine Schüssel stand-mixer. Schneebesen Milch, Wasser, geschmolzene butter und Honig 4 Tasse Flüssigkeit, Messbecher, bis der Honig sich aufgelöst hat.

Mit Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit, langsam die Milch-Mischung zu der Mehl-Mischung und mischen, bis bindigen Teig beginnt zu bilden, und kein trockenes Mehl bleibt, etwa 2 Minuten, kratzen hinunter Schüssel, wie gebraucht. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Mittel-niedrig und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und löscht die Seiten der Schüssel, etwa 8 Minuten.

Übertragen Sie Teig auf leicht bemehlten Zähler und kneten mit der hand zu glatten, Runden ball, der etwa 30 Sekunden. Den Teig mit der Nahtstelle nach unten in leicht gefettete große Schüssel oder container, decken Sie eng mit Folie und lassen Sie steigen bis verdoppelt, in der Größe 1 1/2 bis 2 Stunden.

Fett 8 1/2-by-4 1/2-Zoll loaf pan. Drücken nach unten auf dem Teig zu entlüften. Biegen Sie Teig auf leicht bemehlten Zähler (Seite der Teig, der war gegen die Schüssel sollte jetzt nach oben zeigen). Drücken Sie auf und Strecken Sie den Teig in 8 durch 6-Zoll-Rechteck mit der langen Seite parallel zu begegnen Rand.

Rollen Sie den Teig Weg von Ihnen in festen Zylinder, halten Rollen straff, indem Sie stopfte es unter sich, wie Sie gehen. Prise Naht geschlossen und platzieren Sie Brot mit der Nahtstelle nach unten in die vorbereitete Form drücken, Teig vorsichtig in die Ecken.

lose Abdeckung mit gefettete Kunststoff und lassen Sie steigen, bis Laib erreicht 1 mm über der Lippe der Pfanne und der Teig Federn hinten minimal, wenn stocherte vorsichtig mit Ihrer knuckle, 1 bis 1 1/2 Stunden.

Regeln Sie den Ofen rack-zu-untere-mittlere position und Hitze Backofen auf 350 F. Nebel Laib mit Wasser und Backen, bis Sie tief Goldbraun und Brot registriert, 205 F, 210 F, 35 bis 40 Minuten, drehen der Pfanne auf halbem Weg durch Backen.

Lassen Sie Brot kühl in der Pfanne für 15 Minuten. Entfernen Sie Brot aus der Pfanne und vollständig abkühlen lassen, auf Kuchengitter, rund 3 Stunden vor dem servieren.

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Nährwertangaben pro portion: 85 Kalorien; 16 Kalorien aus Fett; 2 g Fett (1 g gesättigt; 0 g Transfette); 4 mg Cholesterin; 179 mg Natrium; 15 g Kohlenhydrate; 1 g Faser, 2 g Zucker, 3 g protein.

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Für mehr Rezepte, Tipps zum Kochen und Zutaten-und Produkt-Bewertungen, besuchen Sie https://www.americastestkitchen.com . Finden Sie weitere Rezepte wie American Sandwich-Brot " Brot Dargestellt ."

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America ' s Test Kitchen, sofern diese Artikel Der Associated Press.

Updated Date: 11 Juli 2019 00:56

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