Würden Sie Kümmel auf einer pizza?

Was tun toskanischen Huhn, Bourbon Schweinefilet und New-Orleans-Wurst gemeinsam? Sie sind alle neue Gewürzmischung mit Aromen, die entwickelt wurden, der wel

Würden Sie Kümmel auf einer pizza?

Was tun toskanischen Huhn, Bourbon Schweinefilet und New-Orleans-Wurst gemeinsam?

Sie sind alle neue Gewürzmischung mit Aromen, die entwickelt wurden, der weltweit größte spice Firma mit der künstlichen Intelligenz (KI).

Aber das mit dem Geschmack so eine subjektive Erfahrung, können Maschinen wirklich die Arbeit machen, die besser als der Mensch? Und was bedeutet das für Kulturen, die spice als ein klares Zeichen der Identität?

Gewürz-Riesen McCormick, verkauft Gewürze an den Verbraucher, sondern auch entwickelt Aromen für die Lebensmittel-Industrie, sagt, dass es vier Jahre verbrachte Knirschen durch mehr als 40 Jahre von Aroma-bezogenen Daten mit Hilfe des maschinellen Lernens, um neue Aroma-Kombinationen, die menschliche Wissenschaftler nicht betrachtet haben könnte.

Nach all, würde Sie gedacht haben, zu versuchen, Kreuzkümmel auf pizza?

Aber einige traditionelle Gewürz-Produzenten sind unbeeindruckt.

Neelam Verhomal läuft Mohanlal Verhomal (MV) Gewürze in Jodhpur, im Norden Indiens, zusammen mit Ihrer Mutter und sechs Schwestern. Sie lacht, wenn Sie hört, über die KI-Entwicklungen.

Bild, Urheberrecht MV Gewürze Bildunterschrift Neelam Verhomal verwendet traditionelle Methoden zu mischen, die Gewürze in Ihrem spice store in India

Für Sie, es ist eine echte menschliche Kunst zu schaffen das perfekte Gewürz-Mischungen.

"Mein Vater, Mohanlal war ein Wissenschaftler und Erfinder, und er eigentlich getestet, jedes Gewürz und seine Chemische Zusammensetzung Vorbereitung der masala-Mischungen", sagt Sie.

"Meine Mutter würde dann den Geschmack testen Sie sich zu Hause - und das machte einen großen Unterschied."

Ihre Familie die Mischungen enthalten keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker und sind mit traditionellen Schleifen Methoden, mit Matriarchin Bhagvanti überwachung der Prozess-und der Finale sign-off.

So McCormick und seine tech-partner IBM Research sind streunend in umstrittenes Gebiet.

Als jemand, der Kenia-Indischer Herkunft ist, kann ich bezeugen, dass es selten für eine Süd-asiatischen Familie nicht zu besitzen, ein masala dabba - Aufbewahrungsbox dient zum erstellen von Gewürzmischungen zu Hause, gefüllt mit Grundnahrungsmitteln wie Kurkuma, Kreuzkümmel, paprika und asafoetida (hing).

Unsere eigene ist mehr als 60 Jahre alt und reiste durch mehrere Kontinente und Generationen.

Bild, Urheberrecht Dhruti Shah Image caption Viele Süd-asiatische Häuser haben ein masala dabba spice box als Feste Größe in der Küche

Gewürze nicht nur Geschmack, Sie sind der Schlüssel zu Kultur, Erbe und Geschichte. So hat AI wirklich haben, die hier eine Rolle spielen?

Dr. Hamed Faridi, McCormick chief science officer, sagt, dass Tiefe Analyse von Zehntausenden von bisher erfolgreichen spice-Mischungen ist, um das Unternehmen kommen mit neuen Aromen schneller.

"Eines Produktes, vom Anfang bis zum Ende, der kann irgendwo zwischen 50 bis 150 Iterationen, bevor es bereit ist für die Vermarktung", so Dr. Faridi sagt.

Wenn alle, Daten werden geteilt und analysiert werden, die das Unternehmen sagt, es könnte schneiden Sie die Zeit, die es braucht, um mit neuen Geschmacksrichtungen von 70% und reduzieren die Einarbeitungszeit für neue Produkt-Entwickler.

"Es braucht einen erfahrenen Software-Entwickler etwa 10 bis 15 Jahren zu sehr geschult in dem was Sie tun, so macht es Sinn, ein system zu entwickeln, dass heißt, jede person ist so gut wie die beste person, die wir haben", sagt Dr. Faridi.

die Kombination von Aromen ist ein Komplexes Geschäft, wie es scheint.

"In einer Küche [zu Hause] haben Sie vielleicht, vielleicht ein oder zwei Arten von frischem Knoblauch und evtl. ein Knoblauch-Pulver", erklärt IBM-Forscher Dr. Robin Lougee.

"Aber ein Produkt, das Entwickler bei McCormick müssen möglicherweise 50 verschiedene Arten von Knoblauch, all die verschiedenen Größen, verschiedenen Granulat-Größen, verschiedene Aroma-profile. Auf top von, dass Sie haben zu berücksichtigen, alle anderen Einschränkungen."

Diese Einschränkungen - in der Regel client-Anforderungen - können die Notwendigkeit für Rezepte, koschere oder halal, frei von gentechnisch veränderten Organismen oder niedrig in Salz, zum Beispiel, wie gut benötigen, als die behördliche Genehmigung.

"Mehr" - Technologie von Unternehmen

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Die KI ist auch nützlich für die Annahme, ähnliche Aromen, die möglicherweise dient als Ersatz, wenn ein bestimmtes Gewürz ist schwer zu bekommen, sagt Dr. Lougee.

Aber manchmal ist die KI nicht so clever.

"In den frühen Tagen unserer Zusammenarbeit, ein Produkt-Entwickler versucht zu machen, ein Cajun-Reis-Gericht", sagt Sie. "Wir haben versucht, aus unserem Vorschlag-generation-engine und es erstellt eine große Cajun spice mix, aber es ging aus all den Reis.

"Er hatte noch nicht gelernt, dass Sie haben zu berücksichtigen, die Anwendung, so dass alle es getan hatte, war ein Gewürzsalz", sagt Sie.

Essen-Technik-Historikerin Dr. Nadia Berenstein, sagt, dass in einer Welt voll von so vielen Essen und trinken Möglichkeiten gibt es einen "rastlosen Suche nach Neuheit" in einem zunehmend wettbewerbsorientierten Branche. Und das Schlachtfeld ist Geschmack.

Bild, Urheberrecht Die Wissenschaft von Spice/DK Bildunterschrift Dr. Stuart Farrimond "Periodensystem" der Gewürze in seinem Buch The Science of Spice

Neelam nicht zugeben, dass die Technologie kann eine Rolle spielen, gegeben, dass Gewürze wie grüner Kardamom und Pfeffer aus Kerala habe hart an der Quelle, vor kurzem. AI-empfohlene alternativen sinnvoll sein könnten.

Aber wenn Sie nicht haben Zugang zu wirtschaftlich sensiblen Datenbanken erzeugt, indem der größte spice-Unternehmen der Welt, Dr. Stuart Farrimond, Autor des Science-Gewürz, mit Gewürz-basierten Periodensystem für Hobbyköche.

Er glaubt, die Leute wollen jetzt mehr darüber wissen, wo Ihre Lebensmittel herkommen und wie Sie gemacht werden.

"Gewürze haben immer gefragt, aber es scheint zu haben wurde ein Anstieg der Geschmack Transparenz, weil die Menschen interessieren sich für Gesundheit-und auch, was Los ist in der Nahrung, die Sie Kochen", sagt er.

So sollten traditionelle Gewürzmischung produziert Angst vor AI?

"AI ist nur ein Werkzeug, die verfügbar ist, um unsere generation in der Lage sein, das zu tun, was Menschen schon immer getan haben, und das ist zu entdecken, neue Geschmäcker und Erfahrungen", sagt Dr. Lougee.

Das mag wahr sein, aber glaube einfach nicht, Weg unser masala dabba.

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Folgen-Technologie der Business-editor Matthew Wand Twitter und Facebook

Updated Date: 15 März 2019 02:33

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